Рецепты \ Шелковая грудка в соусе Дижон

Шелковая грудка в соусе Дижон

Шелковая грудка в соусе Дижон
куриная грудка– 1 шт. (около 400 г), вода – 1 л, соль -60 г, сливочное масло - 2 ст. л.,

Для соуса:

горчица дижонская зернистая – 1 ст. л., луковица небольшая – 1 шт., вино белое сухое – 50 мл, сливки 10% — 100 мл, крепкий бульон – 2 ст. л., петрушка, тимьян, шалфей – по вкусу, соль и перец – по вкусу
Шаг 1

Для начала нам надо выдержать грудку в соленой воде (60 г соли на 1 литр) около 3 часов. Более насыщенный раствор будет вытягивать влагу из курочки, а 6% раствор как раз сделает свою работу по размягчению волокон мяса. Это один из видов маринования.

Шаг 2

Затем грудку надо хорошо обсушить и натереть сливочным маслом со стороны кожи. От себя я еще добавила розмарин.

Шаг 3

Далее курочка отчаливает прогреваться в бережный солярий, точнее духовой шкаф при t 80-90°С на 80-90 минут. Да-да, на 1,5 часа! Не пугайтесь, ничего плохого за это время с курочкой не произойдет!

Шаг 4

А мы займемся своими делами и заодно сделаем соус Дижон. Шинкуем лук (не мелко), помещаем в мини-сковороду со сливочным маслом и розмарином. На тихом огне пассеруем до прозрачности, вливаем вино и чуть выпариваем алкогольную часть. Через минуту-другую добавляем бульон и сливки.

Шаг 5

Соус надо уварить примерно на треть, ввести горчицу и только теперь приправить. Если это сделать раньше, велика вероятность пересолить, т.к. вкус уваренного соуса более концентрирован. Очень тщательно все вымешиваем, снимаем с огня, накрываем крышкой… пусть настаивается.

Шаг 6

Полтора часа прошло, вынимаем нашу нежно-бережную красавицу. При таком деликатном отношении не стоит ждать румяной корочки как при традиционном запекании.

Шаг 7

Для более аппетитного результата можно сделать следующий шаг: дать грудке отдохнуть 15 минут, полить маслом из противня, в котором она запекалась, и еще раз отправить в духовку на 5-7 минут под гриль с максимальной температуре. Я поступила проще, отдохнувшую грудку разобрала на 2 филе и быстро их обжарила со стороны кожи.

Шаг 8

Какая получилась прелесть, шелковая не только снаружи, но и внутри! Посмотрите, как она распадается на сегменты и как лоснится ее сочная плоть.

Шаг 9

Для того, чтоб ее красиво порезать требуется очень острый нож, иначе грудка живет своей жизнью, принимая вальяжную форму. Я справилась, но с трудом.

Шаг 10

Теперь надо процедить соус при помощи дуршлага, чтоб не утратить зернышки горчицы. Сервируем на свой вкус, мне захотелось подгиленных долек груши и баклажана. Сверху поливаем соусом больше или меньше, Ваш выбор.

Остается добавить, что солить саму грудку не надо, помните, мы ее выдерживали в соляном растворе, и она очень деликатно и равномерно просолилась! Всем приятного аппетита! Buon appetito a tutti!
Время на подготовку
1 ч 30 мин
Время приготовления
3 ч
Сложность
средне
Количество порций
2
Для вегетарианцев
нет
Шелковая грудка в соусе Дижон
Шелковая грудка в соусе Дижон
Шелковая грудка в соусе Дижон
Шелковая грудка в соусе Дижон
Шелковая грудка в соусе Дижон
Шелковая грудка в соусе Дижон
Шелковая грудка в соусе Дижон
Шелковая грудка в соусе Дижон
Шелковая грудка в соусе Дижон